阿胶糕适合以下人群食用：
1.贫血人群：阿胶糕中的阿胶、熟地等成分能够补血，适合缺铁性贫血、失血性贫血、营养性贫血及年老体弱、儿童、妇女的滋补。
2.免疫力低下人群：阿胶糕中的阿胶、红枣可以补血，还有黑芝麻、核桃仁等成分有补肾益精的作用，有助于提高免疫力。
3.气血不足人群：阿胶糕中的阿胶、桂圆等成分能补血养颜，适合面色萎黄、苍白、眩晕、心悸等气血不足人群。
4.脑力劳动者：阿胶糕中的核桃、桂圆、黑芝麻等成分有补脑益智的作用，适合需要补脑、提高记忆力的脑力劳动者。
5.其他人群：阿胶糕还有润肺、安胎等作用，适合肺虚咳嗽、肾虚腰痛、胎动不安的人群。
需要注意的是，阿胶糕虽然有很多好处，但也不是所有人都适合食用。以下人群在食用阿胶糕时需要注意：
1.体内湿邪重的人群：可表现为口干口苦口黏、乏力、头晕或者头迷糊、肚子胀、大便不好，最重要的是舌苔厚腻，这类人群不适合吃阿胶糕。
2.爱上火的人群：比如心火、肝火、肺火，甚至阴虚有火的人群，如果只用阿胶，还会出现虚不受补的情况呢，火会越来越大。
3.有伤口的人群：阿胶糕有活血的作用，所以如果有伤口就不能马上吃，等伤口结疤了再吃，不然伤口结不起来。
4.体内有淤血的人群：肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。女性常常月经不好，一般是拖后、有血块、肚子疼、颜色黑，在身上带的时间短等等。
5.脾虚者：即消化功能低下的人，主要表现是食少，大便溏烂或先干后溏，倦怠乏力、面色萎黄等。虽然没有脾虚不能吃阿胶的规定，但阿胶质地粘稠容易阻碍脾胃功能，尤其是脾虚气滞食少腹胀的患者不适合吃。如果一定要吃需要配伍理气消食药制约阿胶的滋腻之性方可。