阿胶糕适合贫血、免疫力低下、疲劳、更年期、产后及亚健康人群食用，但体内湿邪重、淤血、爱上火、脾虚者需谨慎或在医生指导下食用，且需注意适量。
阿胶糕适合以下人群食用：
1.贫血人群：阿胶糕中的阿胶、熟地等成分能够补血，适合缺铁性贫血、失血性贫血、营养性贫血及年老体弱、儿童、妇女的滋补。并能改善贫血带来的头晕、乏力、心悸、失眠等症状。
2.免疫力低下人群：阿胶糕能够提高机体免疫力，适合年老体弱、久病体虚、易患感冒等免疫力低下的人群。
3.疲劳人群：阿胶糕中的阿胶、桂圆、枸杞等成分能够滋阴补肾、生津润燥，适合长期从事脑力劳动、工作压力大、长期加班熬夜、睡眠不足的人群。
4.更年期人群：阿胶糕中的阿胶、红枣、核桃等成分能够补血养颜、滋阴润燥，适合更年期女性滋补身体。
5.产后人群：阿胶糕中的阿胶、当归、枸杞等成分能够补血止血、滋阴润燥，适合产后身体虚弱、气血不足、恶露不尽的女性滋补身体。
6.亚健康人群：阿胶糕中的多种营养成分能够调节人体机能，增强人体免疫力，适合处于亚健康状态的人群食用。
需要注意的是，阿胶糕虽然具有多种滋补功效，但并不是所有人都适合食用。以下人群在食用阿胶糕时需要谨慎：
1.体内湿邪重的人群：可表现为口干口苦口黏、乏力、头晕或者头迷糊、肚子胀、大便不好，最重要的是舌苔厚腻，这类人群不适合吃阿胶糕。
2.体内有淤血的人群：肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。女性常常月经不好，一般是拖后、有血块、肚子疼、颜色黑，在身上带的时间短等等，这类人群不适合吃阿胶糕。
3.爱上火的人群：比如心火、肝火、肺火，甚至阴虚有火的人群，如果只用阿胶，还会出现虚不受补的情况呢，火会越来越大。
4.脾虚者：即消化功能低下的人群，主要表现是食少，大便溏烂或先干后溏，倦怠乏力、面色萎黄等。虽然没有脾虚不能吃阿胶的规定，但阿胶质地粘稠容易阻碍脾胃功能，尤其是脾虚气滞食少腹胀的患者不适合吃。如果一定要吃需要配伍理气消食药制约阿胶的滋腻之性方可。
总之，在食用阿胶糕之前，最好先咨询医生或营养师的意见，以确保其适合自己的身体状况。同时，应注意适量食用，避免过量导致身体不适。