土豆发芽了还可以吃吗

土豆发芽了不能吃。

土豆发芽后会产生大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱。龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹人体的呼吸中枢，并且还会对血液的红细胞有溶血作用。如果不小心吃了发芽的土豆，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至会导致呼吸肌麻痹而死亡。

因此，为了您的健康，建议在食用土豆时，选择新鲜、无发芽、无破损的土豆，并妥善保存，避免发芽。如果发现土豆发芽，应毫不犹豫地将其扔掉，切勿因小失大。