土豆发芽了可以吃吗

土豆发芽了不可以吃。

原因是：当土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生一系列胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，龙葵素还会对人体的中枢神经系统产生影响，导致中毒症状，如头晕、头痛、呼吸困难、抽搐等。

因此，为了您的健康，建议在食用土豆时，选择新鲜、无发芽、无变质的土豆，并正确保存，以避免龙葵素的产生。如果您不小心食用了发芽的土豆，并出现了不适症状，应及时就医。