竹笋是一种低脂肪、低糖、多纤维的食材，具有丰富的营养价值和一定的药用功效。
功效与作用：
开胃健脾：竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
降“三高”：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
使用禁忌：
过敏者：竹笋中含有难溶性草酸，很容易和钙结合生成草酸钙，过量食用对健康不利，因此食用前应用水焯过，以去除其中大部分草酸。
肠胃疾病患者：竹笋是一种寒性食物，容易刺激肠胃，加重肠胃负担，因此，患有肠胃疾病的人群应谨慎食用。
结石患者：竹笋中的草酸会和体内的钙结合形成草酸钙，加重结石的病情，因此，结石患者应避免食用竹笋。
使用方法：
鲜笋粥：将鲜笋切丁，与米同煮成粥，可缓解宿酒、油腻，对高血压、高血脂、高血糖的人有一定的食疗作用。
油焖笋：将竹笋切成块状，加入适量的油、糖、酱油等调料，焖烧至熟烂即可。
竹笋炒肉：将竹笋切成片状，与猪肉一起炒制，可增加菜肴的口感和营养。
识别技巧：
看笋壳：笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉也相对较嫩。
看笋肉：颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就会差一些。
看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
闻味道：新鲜的竹笋闻起来有一股清香味，如果有酸味或其他异味，则说明竹笋已经不新鲜了。