一、助消化作用
山楂中含有多种有机酸，如山楂酸、柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸能够增加胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化。同时，山楂中的脂肪酶可促进脂肪分解，有助于食物消化，缓解消化不良症状，尤其适合因饮食积滞导致腹胀、腹痛、食欲不振等情况。研究表明，食用山楂水后，人体对食物的消化吸收效率有所提高，特别是对肉类等油腻食物的消化效果更明显。
二、调节心血管系统
1.调节血脂
山楂水具有一定的调节血脂作用。山楂中的活性成分，如黄酮类化合物、三萜类化合物等，能够降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平，同时升高高密度脂蛋白胆固醇水平。一项针对高脂血症患者的研究发现，连续饮用山楂水一段时间后，患者血脂各项指标有不同程度改善，有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
2.降血压
山楂水对血压有一定调节作用。其机制可能与山楂扩张外周血管、降低外周阻力有关。研究显示，适量饮用山楂水，可使部分轻度高血压患者血压有所下降，且副作用较小，不过对于中重度高血压患者，不能仅依靠山楂水降压，仍需规范药物治疗。
3.抗心肌缺血
山楂中的有效成分可增加冠脉血流量，改善心肌的血液供应，对心肌缺血有一定保护作用。动物实验表明，给予山楂提取物后，实验动物在心肌缺血状态下，心电图ST段改变等情况有所减轻，心肌损伤程度降低。
三、抗氧化作用
山楂富含多种抗氧化物质，如黄酮类、酚类化合物等，这些成分具有较强的抗氧化能力，能够清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤。研究表明，山楂水的抗氧化作用可延缓细胞衰老，预防多种与氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、某些肿瘤等。
四、特殊人群提示
1.孕妇
孕妇应谨慎饮用山楂水。虽然山楂水有诸多益处，但山楂对子宫有一定兴奋作用，可能诱发子宫收缩，在孕早期胎儿着床尚不稳定时，大量饮用山楂水可能增加流产风险。所以孕妇如需饮用，务必先咨询医生意见。
2.儿童
儿童饮用山楂水需适量。儿童脾胃功能尚未发育完全，山楂水酸性较强，过量饮用可能损伤儿童娇嫩的脾胃，导致胃酸分泌过多，引起反酸、胃痛等不适。且山楂水含糖量若控制不好，长期过量饮用还可能增加儿童患龋齿风险。
3.胃酸过多者
本身胃酸分泌过多的人群，如患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病患者，应避免大量饮用山楂水。山楂水会进一步刺激胃酸分泌，加重胃黏膜损伤，导致病情加重，出现胃痛、胃胀、烧心等症状加剧的情况。
山楂水虽有上述诸多功效，但不能替代药物治疗疾病。对于患有慢性疾病或特殊身体状况人群，在饮用山楂水前，建议咨询专业医生建议，以确保饮用安全且能达到预期健康效果。