11个月宝宝辅食添加原则如下：
1.由少量到多量：开始时只喂宝宝进食少量的新食物，分量约为一至两勺，待宝宝习惯后，再慢慢增加分量。
2.由稀到稠：从液体（如米糊、菜水）过渡到半固体（如米糊、粥）再到固体（如软饭、馒头）。
3.由细到粗：添加的辅食应该逐渐从泥状过渡到碎末状，以适应宝宝的咀嚼和消化能力。
4.由一种到多种：每次只添加一种新的食物，待宝宝适应后再添加另一种。这样可以帮助宝宝发现并适应新的口味和口感，同时也可以减少过敏的风险。
5.注意观察：添加辅食后，要密切观察宝宝的反应，如是否过敏、消化不良等。如果出现异常反应，应及时停止喂食，并咨询医生的建议。
6.保持食物原味：宝宝的食物应该保持原味，避免添加过多的调味料和盐分，以保护宝宝的肾脏功能。
7.注意食物安全：在添加辅食时，要注意食物的安全性，如避免给宝宝喂食整颗坚果、葡萄等容易引起窒息的食物。
8.鼓励自主进食：11个月的宝宝已经开始对周围的事物感兴趣，家长可以鼓励宝宝自己用勺子进食，培养宝宝的自理能力和兴趣。
总之，11个月宝宝的辅食添加需要遵循循序渐进的原则，同时要注意食物的安全和营养均衡。家长可以根据宝宝的实际情况进行调整，以满足宝宝的生长发育需求。