维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物。在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。缺乏维生素会导致各种疾病。根据溶解性的不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。富含维生素的水果和蔬菜有以下这些：1.富含脂溶性维生素的水果和蔬菜：维生素
A：维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能，维生素A缺乏时可引起夜盲症、干眼病和皮肤干燥等。富含维生素A的蔬菜主要有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜等；水果主要有梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜等
维生素D：维生素D的主要作用是促进小肠黏膜细胞对钙和磷的吸收。缺乏维生素D会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。维生素D含量丰富的食物有鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母等
维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，能阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。缺乏维生素E，会导致未老先衰。富含维生素E的食物有猕猴桃、坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、瘦肉、乳类、蛋类、还有向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等压榨出的植物油
维生素K：维生素K具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固等生理作用，成年人维生素K缺乏会导致出血倾向和凝血酶原时间延长。维生素K含量丰富的食物有菠菜、苜蓿、白菜、甘蓝、莴笋、花椰菜、豌豆、香菜、海藻、藕。2.富含水溶性维生素的水果和蔬菜：维生素C：维生素C在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏维生素C会引起坏血病。新鲜蔬菜和水果如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等中含量最多
维生素B1：维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富
维生素B2：维生素B2大量存在于动物肝脏与肾脏、谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中
维生素B6：维生素B6广泛存在于动植物食物中，尤以酵母、肝、瘦肉、鱼、蛋黄、糙米及白菜等含量较多
维生素B12：维生素B12只存在于动物性食品中，以动物的肝脏、肉类、蛋类、牡蛎等含量较多。