红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等功效，同时也有一些需要注意的地方。
红薯叶的营养丰富，含有丰富的黏液蛋白、维生素A、维生素C、膳食纤维等成分。其中，黏液蛋白能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；维生素A能维持正常的视觉功能，预防夜盲症；维生素C能提高人体的免疫力，预防坏血病；膳食纤维能促进肠胃蠕动，减少便秘的发生。
需要注意的是，红薯叶中含有草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，因此在食用红薯叶前，最好先将其焯水，以去除草酸。此外，红薯叶性凉，因此脾胃虚寒、易腹泻的人不宜多吃。