红薯叶有增强免疫力、预防贫血、改善便秘、排毒、保护视力等功效与作用。
红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，还含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。红薯叶中富含铁、维生素C、维生素E、类胡萝卜素等，这些都是人体所需的营养物质，能够预防贫血。红薯叶中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，预防便秘。红薯叶中的叶绿素能够净化血液，帮助排毒。红薯叶中的胡萝卜素能够在人体内转化为维生素A，有助于保护视力。
红薯叶的食用方法多样，可以焯水后凉拌，也可以清炒，还可以做汤。红薯叶一般人群均可食用，但肠胃消化功能不佳的人不宜多吃。