枸杞子泡水喝的好处有以下几点：
1.养肝明目：枸杞子中含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等，以及钙、铁等营养成分，这些物质有助于养肝明目，可改善肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症。
2.补血安神：枸杞子中的铁含量较高，具有补血作用，可预防贫血。其含有的类黄酮可帮助改善睡眠，起到宁心安神的效果。
3.美容养颜：枸杞子中的维生素C、维生素E、类胡萝卜素等成分具有抗氧化作用，能帮助清除自由基，减少自由基对皮肤的损伤，从而起到延缓衰老、美容养颜的作用。
4.提高免疫力：枸杞子中的枸杞多糖是一种水溶性多糖，能够增强免疫功能，提高机体抗病能力。
5.降血糖：枸杞子中的枸杞多糖能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶的活性，提高胰岛细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损伤，降低丙二醛生成量，因此枸杞子具有降血糖作用。
6.抗疲劳：枸杞子能显著增加肌糖原、肝糖原的贮备量，提高人体活力，有抗疲劳的作用。
需要注意的是，枸杞子泡水喝的好处虽然多，但也并非所有人都适合。由于其温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。另外，枸杞子含糖量较高，糖尿病患者不宜过量服用。