保留茄子皮可以增加营养价值。茄子皮中富含抗氧化剂、维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族、钾、镁和膳食纤维等。这些营养成分对于身体的正常运作和健康都非常重要。

茄子皮中的抗氧化剂有助于保护细胞免受自由基的损害，减少慢性疾病的风险，如心脏病和癌症。此外，维生素C和其他维生素对于免疫系统的正常功能也起着关键作用。

膳食纤维在消化系统中起着重要的作用。它可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘和其他消化问题。茄子皮中的膳食纤维含量相对较高，因此保留皮可以增加膳食纤维的摄入量。

此外，茄子皮还可以为菜肴增添口感和风味。茄子皮的质地和味道可以为菜肴增添层次感和丰富度。有些烹饪方法，如烤、煎或炸茄子，茄子皮可以变得酥脆，增加口感的多样性。

当然，在食用茄子时，确保将其彻底清洗干净，以去除表面的杂质和农药残留。如果你对茄子皮的口感或质地不太喜欢，可以尝试使用不同的烹饪方法或与其他食材搭配，以改善口感。

总的来说，吃茄子时不宜去掉皮，因为这样可以最大程度地保留其营养价值和健康益处。保留茄子皮是一种简单而有益的健康饮食选择。