白菜是制作饺子馅的常用食材之一，但将其切碎后，可能会接触到更多的细菌。这是因为在切碎白菜的过程中，白菜的表面积会增大，从而增加了与外界接触的机会。细菌可以通过空气、刀具、砧板等途径污染白菜，使得饺子馅中的细菌数量增加。

首先，切碎白菜时使用的刀具和砧板可能携带细菌。如果刀具和砧板没有经过充分的清洗和消毒，就可能将细菌传递给白菜。此外，如果在切碎白菜之前没有将手洗干净，手上的细菌也会污染白菜。

其次，白菜切碎后，其内部的细胞结构被破坏，使得细菌更容易侵入。细菌可以在白菜的汁液中滋生，并随着切碎的过程扩散到更多的部位。

为了减少白菜切碎做饺子馅时接触到的细菌数量，可以采取以下措施：

1.充分清洗：在切碎白菜之前，应将白菜彻底洗净，去除表面的污垢和杂质。

2.消毒工具：刀具和砧板在使用前应进行清洗和消毒，以减少细菌的传播。

3.注意卫生：洗手是防止细菌污染的关键步骤，切碎白菜前和过程中都要勤洗手。

4.储存得当：切碎后的白菜应尽快使用，避免长时间存放，以减少细菌滋生的机会。

5.烹饪煮熟：在烹饪饺子时，要确保饺子馅被充分煮熟，这样可以杀灭其中的细菌，保证食品安全。

综上所述，白菜切碎做饺子馅时确实可能接触到更多的细菌，但通过注意卫生和采取适当的措施，可以有效减少细菌的污染。此外，烹饪煮熟也是确保食品安全的重要环节。在享受美味的饺子的同时，也要注意保障身体健康。