饭后立即开车容易导致胃肠功能紊乱，因此建议饭后休息20分钟再开车。

首先，进食后，大量血液会流向胃肠道，以帮助消化和吸收食物。如果此时开车，身体会将血液重新分配到大脑和肌肉，以应对驾驶的需求。这样就会导致胃肠道的血液供应减少，消化功能受到影响，容易引起胃肠不适，如胃胀、胃痛等。

其次，开车时需要集中注意力，而消化食物也需要消耗一定的精力。如果在饭后立即开车，大脑可能会因为同时处理多个任务而感到疲劳，从而影响驾驶安全。

此外，饭后身体容易出现困倦感，反应能力也会下降。在这种情况下开车，驾驶者可能无法及时应对道路上的突发情况，增加了发生交通事故的风险。

为了避免胃肠功能紊乱和确保驾驶安全，饭后20分钟内最好休息一下。可以在车内稍作放松，或者进行一些轻松的活动，如散步。这样可以让身体有足够的时间消化食物，减少胃肠不适的发生。

总之，饭后20分钟后再开车是一个良好的习惯，可以保护我们的身体健康，同时提高驾驶安全性。在日常生活中，我们应该养成健康的饮食和生活习惯，为自己的健康和安全负责。