1.微生物生长：鱼类的肌肉组织比肉类更容易受到微生物的侵袭。鱼的表面通常有更多的细菌和寄生虫，而且鱼体内的细菌数量也可能比肉类多。这些微生物会在鱼体上迅速繁殖，导致鱼肉变质。

2.高水分含量：与肉类相比，鱼的水分含量较高。水分是微生物生长的重要条件之一，因此高水分含量使得鱼更容易成为细菌和霉菌滋生的温床。

3.易受氧化：鱼中的脂肪含量相对较高，而脂肪容易氧化。氧化会导致鱼肉的质量下降，产生异味和变色。

4.消化酶作用：鱼类死后，其体内的消化酶会继续起作用，加速鱼肉的分解和变质。相比之下，肉类中的消化酶活性较低。

5.储存条件：鱼对储存条件更为敏感。不当的储存温度、湿度和通风条件都可能加速鱼肉的腐败。鱼肉应该在低温下储存，并且要尽快食用。

6.处理方式：鱼类在捕捞和处理过程中更容易受到损伤。鱼钩、渔网和其他渔具可能会对鱼体造成伤害，使细菌更容易进入。

7.新鲜度问题：由于鱼的新鲜度更难判断，人们可能会不小心购买到不新鲜的鱼。这也增加了鱼肉变质的风险。

综上所述，鱼比肉容易坏是由多个因素共同作用的结果。为了延长鱼的保质期，正确的储存和处理方法至关重要，包括保持低温、适当的包装、快速处理和烹饪等。此外，选择新鲜的鱼并及时食用也是确保鱼肉品质的关键。