困惑一：如何选择鸡肉？

选择新鲜的鸡肉是烹饪成功的关键。在市场或超市购买鸡肉时，应选择外观色泽鲜亮、肉质有弹性、无异味的鸡肉。此外，不同的菜肴需要不同部位的鸡肉，如烤鸡可以选择鸡腿和鸡翅，炖汤可以选择老母鸡等。

困惑二：如何去除鸡肉的腥味？

鸡肉本身可能带有一些腥味，影响菜肴的口感。去除腥味的方法有多种，可以先将鸡肉浸泡在冷水中10-15分钟，期间多次换水，以去除血水。在烹饪过程中，可以加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，帮助去腥增香。

困惑三：如何烹饪出鲜嫩多汁的鸡肉？

要烹饪出鲜嫩多汁的鸡肉，需要注意一些技巧。在烹饪前，可以用盐、胡椒粉等调料腌制鸡肉，使其更加入味。烹饪时，火候和时间的掌握也很重要，避免过度烹饪导致鸡肉干柴。炖煮鸡肉时，可以先用大火煮沸，再转小火慢炖，以保持鸡肉的鲜嫩口感。

综上所述，选择新鲜的鸡肉、去除腥味以及掌握烹饪技巧是解决烹饪鸡肉时常见困惑的关键。通过这些方法，我们可以烹饪出美味可口的鸡肉菜肴。