喝酸奶时吃香肠并不一定会致癌，但这种饮食组合可能存在一些潜在的健康风险。

首先，香肠通常含有高盐、高脂肪和加工肉类。长期摄入过多的盐和脂肪可能导致高血压、心血管疾病和肥胖等健康问题。加工肉类也被认为与某些癌症的风险增加有关。

其次，酸奶本身是一种健康的食物，富含蛋白质、钙和益生菌等有益成分。然而，如果在喝酸奶时同时吃香肠，可能会抵消酸奶的一些健康益处。香肠中的脂肪和盐分可能会影响肠道微生物群落的平衡，干扰益生菌的作用。

此外，如果香肠中添加了防腐剂、亚硝酸盐等化学物质，长期摄入可能对健康产生不利影响。亚硝酸盐在某些情况下可能转化为致癌物质亚硝胺。

为了保持健康的饮食，建议以下几点：

1.选择低盐、低脂肪和无添加剂的香肠，或者尽量减少香肠的摄入量。

2.单独享用酸奶，以充分发挥其对健康的益处。

3.保持饮食的多样性，摄入各种新鲜水果、蔬菜、全谷物和蛋白质来源。

4.注意饮食的均衡，避免过度依赖加工食品。

最重要的是，整体的饮食习惯和生活方式对健康的影响更为关键。保持适当的体重、均衡的饮食、充足的运动和良好的生活习惯是预防癌症和其他健康问题的重要因素。如果对特定的饮食或健康问题有疑问，最好咨询医生或专业的营养师以获取个性化的建议。