妊娠糖尿病病人晚上饿了可以选择一些低糖、低脂肪、高纤维的食物，既能缓解饥饿感，又不会对血糖产生太大影响。以下是一些适合的食物：
1.蔬菜：如黄瓜、西红柿、芹菜等，这些蔬菜富含维生素和膳食纤维，热量较低，适合作为夜间的零食。
2.蛋白质食物：如无糖酸奶、牛奶、鸡蛋、豆腐等，这些食物可以提供身体所需的蛋白质，同时饱腹感较强，可以减少饥饿感的出现。
3.坚果：如杏仁、巴旦木、腰果等，这些坚果富含蛋白质和健康的脂肪，但要注意控制摄入量，因为它们的热量较高。
4.全麦食品：如全麦面包、全麦饼干等，这些食物富含膳食纤维，有助于稳定血糖水平。
需要注意的是，妊娠糖尿病病人在选择食物时，应尽量避免高糖、高脂肪和高淀粉的食物，如糖果、油炸食品、白面包等。同时，还应注意食物的摄入量和时间，避免在睡前大量进食，以免影响血糖控制。如果病人对饮食控制不确定，建议咨询医生或营养师的意见。