结论：维生素B12有以下作用及功能：
1.促进甲基转换：维生素B12是甲基转移酶的辅酶，可参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的反应。
2.维护神经髓鞘的代谢与功能：维生素B12缺乏可导致周围神经炎和神经痛，也可影响大脑功能，引起记忆力下降、抑郁、幻觉等精神症状。
3.影响红细胞的成熟：维生素B12缺乏时，脱氧核糖核酸（DNA）合成障碍，影响红细胞的成熟，导致巨幼细胞贫血。
4.其他：维生素B12还参与三羧酸循环，对脂肪酸的代谢也有一定影响。
原因：维生素B12在人体中的作用非常重要，它不仅参与许多重要的生理过程，还对神经系统和血液系统的正常功能起着关键的调节作用。缺乏维生素B12可能会导致一系列健康问题，因此保持适当的维生素B12摄入对于维持身体健康至关重要。