上夜班晚上吃饭是否会胖，取决于多个因素，包括所吃食物的类型、摄入量、个人的代谢率以及总体的能量摄入与消耗平衡。
1.食物类型：选择低热量、高营养的食物可以帮助控制体重。例如，选择蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类等富含营养且不易导致体重增加的食物。
2.摄入量：即使食物健康，过量摄入仍然可能导致体重增加。因此，需要注意适量进食，避免过度进食。
3.代谢率：个人的代谢率会影响能量消耗和体重。有些人的代谢率较高，即使在休息时也能消耗更多的卡路里；而对于其他人来说，代谢率可能较低，导致更容易储存脂肪。
4.总体能量摄入与消耗平衡：要保持健康的体重，需要确保摄入的能量与消耗的能量相平衡。上夜班时，身体的代谢率可能会有所变化，但仍然需要注意总体的能量摄入和消耗。如果摄入的能量超过消耗的能量，无论在白天还是晚上进食，都可能导致体重增加。
此外，还有一些其他因素也可能影响体重，例如饮食习惯、生活方式、压力水平等。以下是一些建议，有助于控制体重：
1.保持规律的饮食习惯，尽量避免过度饥饿或过度饱腹。
2.选择健康的食物，控制糖分、盐分和饱和脂肪的摄入。
3.适量进食，避免过度进食或零食过度。
4.增加运动量，即使在夜班后也尽量保持身体活动。
5.管理压力，寻找适合自己的减压方法，如运动、冥想或放松技巧。
6.保持充足的睡眠，睡眠不足可能影响代谢和食欲。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如患有糖尿病、消化系统问题或其他健康问题的人，饮食和体重管理可能需要更加个性化的关注和建议。在这种情况下，最好咨询医生或专业的营养师的意见。
综上所述，上夜班晚上吃饭本身不一定会导致体重增加，但需要注意食物选择、摄入量和总体能量平衡。通过健康的饮食和生活方式，可以帮助维持健康的体重。如果对体重管理有特定的关注或问题，建议咨询专业人士的建议。