减肥时不吃蛋黄主要是因为蛋黄中脂肪和胆固醇含量较高。一个蛋黄大约含有300毫克左右的胆固醇，而人体每天胆固醇的适宜摄入量一般建议不超过300毫克，对于减肥人群来说，过多摄入蛋黄会增加热量和脂肪的摄取，不利于控制体重。
蛋黄脂肪含量较高
蛋黄中的脂肪构成：蛋黄里的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中又以油酸（一种单不饱和脂肪酸）含量最高，约占蛋黄脂肪的50%左右，但即便如此，蛋黄的整体脂肪含量还是不低。每100克蛋黄中脂肪含量大概在28克左右，这些脂肪会在体内转化为能量储存起来，如果减肥期间大量吃蛋黄，就容易让多余的脂肪堆积，影响减肥效果。脂肪摄入与体重关系：人体摄入的脂肪如果不能及时被消耗，就会转化为脂肪组织堆积。在减肥过程中，需要控制热量摄入，而蛋黄的高脂肪特性使得多吃蛋黄不利于热量的控制，所以减肥时要限制蛋黄的食用。
蛋黄胆固醇含量不容小觑
胆固醇的代谢影响：胆固醇是人体细胞的组成成分之一，但过量的胆固醇会对身体造成不良影响。肝脏会根据身体需求合成胆固醇，而食物中的胆固醇摄入过多会抑制肝脏自身胆固醇的合成，同时也会增加血液中胆固醇的含量。血液中胆固醇水平过高，除了会增加心血管疾病的风险外，对于减肥来说，也会干扰身体的代谢平衡。每日胆固醇摄入限制：正常成年人每天胆固醇摄入量应控制在300毫克以内，一个中等大小的鸡蛋蛋黄所含胆固醇就接近300毫克了，减肥人群需要严格控制胆固醇的摄入，所以为了更好地达到减肥目标，就要避免过多食用蛋黄来减少胆固醇的额外摄取。
蛋黄的营养替代选择
蛋白的优势：鸡蛋蛋白是很好的替代选择，每100克鸡蛋蛋白中几乎不含脂肪和胆固醇，蛋白质含量约为13克左右，而且蛋白质属于优质蛋白，能够提供饱腹感，同时又不会带来过多的热量和脂肪。在减肥期间，可以用蛋白来补充蛋白质，比如可以做成水煮蛋白、蛋白煎蛋等方式食用，既能满足身体对蛋白质的需求，又有助于控制热量摄入。其他低热量优质蛋白来源：除了蛋白，还有很多其他低热量的优质蛋白来源，像鸡胸肉，每100克鸡胸肉的蛋白质含量约为20克左右，脂肪含量很低，大概在5克以下；还有鱼虾类，比如每100克的鲈鱼，蛋白质含量约为18克，脂肪含量也较低，这些都可以在减肥时作为替代蛋黄补充蛋白质的食物，帮助维持身体的正常代谢和满足饱腹感，从而更好地辅助减肥。