猪肝是指猪的肝脏，中医认为猪肝性温，味甘、苦，归肝经，具有补肝明目、养血、营养保健等功效。
猪肝含有丰富的维生素A，维生素A是维持正常生长和生殖机能所必需的物质，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
需要注意的是，猪肝胆固醇含量较高，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人应少食或不食猪肝。