慢性大肠炎患者可以食用黄瓜，但应注意适量。黄瓜是一种营养丰富的食物，富含维生素C、维生素K、钾等营养成分，同时热量较低，适合慢性大肠炎患者食用。
然而，对于慢性大肠炎患者来说，饮食调整非常重要。除了黄瓜，还应注意以下饮食原则：
1.避免食用刺激性食物：如辛辣、油腻、生冷食物，以及咖啡、茶、酒精等。
2.注意食物的易消化性：选择易消化的食物，如米粥、面条、馒头等，避免食用难以消化的食物，如油炸食品、坚果等。
3.增加膳食纤维摄入：适量增加膳食纤维的摄入，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。但应注意避免过多摄入，以免加重肠道负担。
4.保持饮食规律：定时进餐，避免过度饥饿或过度饱食。
总之，慢性大肠炎患者的饮食需要根据个人情况进行调整，建议在医生或营养师的指导下制定合理的饮食计划。如果对饮食有任何疑问，应及时咨询专业人士。