只吃菜不一定能达到减肥的目的，具体原因如下：
1.营养不均衡：米饭是人体获取碳水化合物的主要来源，而碳水化合物是身体能量的重要来源。如果长期不吃米饭，只吃菜，可能会导致碳水化合物摄入不足，从而使身体无法获得足够的能量。此外，菜中虽然含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但蛋白质、脂肪等其他营养成分的含量相对较少。长期只吃菜，可能会导致营养不均衡，影响身体健康。
2.容易饥饿：菜的热量相对较低，而且菜中的膳食纤维会增加饱腹感。但是，只吃菜并不能提供足够的饱腹感，容易让人感到饥饿。当人感到饥饿时，可能会摄入更多的食物，从而导致热量摄入过多，影响减肥效果。
3.可能摄入更多的油和盐：为了增加菜的口感和味道，人们可能会在烹饪过程中加入更多的油和盐。而油和盐的摄入过多，会导致热量和钠的摄入增加，从而影响减肥效果。
4.饮食习惯的改变：长期只吃菜可能会改变人的饮食习惯，使人更倾向于选择低热量、高纤维的食物。这种饮食习惯的改变可能会对身体健康产生积极影响，但对于减肥来说，并不是最有效的方法。
综上所述，只吃菜不一定能达到减肥的目的。为了达到减肥的目的，应该保持均衡的饮食，适量摄入碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。此外，还应该适量运动，增加热量消耗，帮助身体燃烧脂肪，达到减肥的目的。