维生素B1又叫硫胺素，是最早被人们提纯的水溶性维生素，具有维持正常糖代谢的作用，还与心脏活动、维持正常食欲、胃肠道正常蠕动等关系密切。如果人体缺乏维生素B1，会导致脚气病、多发性神经炎、魏尼凯氏失语症等疾病。
维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏（肝、心及肾）、肉类、豆类、花生及粮谷类等。然而，在食品加工过程中，维生素B1会遭到破坏，因此，长期食用精白米面且副食又单调的人，容易发生维生素B1缺乏症。此外，肠道寄生虫、酗酒、长期服用某些药物（如异烟肼）等，也会导致维生素B1缺乏。
对于维生素B1缺乏的患者，医生通常会建议他们多吃一些富含维生素B1的食物，必要时也会通过药物来补充。需要注意的是，维生素B1是水溶性维生素，摄入过多时会从尿液中排出体外，因此一般不会引起维生素B1中毒。但如果长期摄入过量的维生素B1，也可能会导致一些不良反应，如头痛、疲倦、烦躁、食欲减退、腹泻、浮肿等。
总之，维生素B1对人体健康至关重要，我们应该保持均衡的饮食，以摄入足够的维生素B1。如果出现维生素B1缺乏的症状，应及时就医，并在医生的指导下进行治疗和补充。