手切辣椒后辣手，是因为辣椒中的辣椒素刺激手部皮肤，导致血管扩张、神经末梢受到刺激。以下是一些缓解辣手的妙招：
1.用醋洗手：辣椒素是碱性的，而醋是酸性的，可以中和辣椒素。将手浸泡在醋中5分钟左右，然后用清水冲洗干净。
2.用酒精擦拭：酒精可以溶解辣椒素，将手浸泡在酒精中3分钟左右，然后用清水冲洗干净。
3.用牙膏涂抹：牙膏中的成分可以缓解辣手的疼痛，将牙膏涂抹在手上，静置5分钟左右，然后用清水冲洗干净。
4.用冰敷：将冰袋敷在手上，可以缓解疼痛和辣感，每次敷15-20分钟左右。
5.用盐水洗手：盐可以减轻疼痛和辣感，将手浸泡在盐水中10分钟左右，然后用清水冲洗干净。
需要注意的是，如果辣手的情况比较严重，或者出现红肿、瘙痒等症状，建议及时就医。此外，在切辣椒时，可以戴手套或者将辣椒放在水中浸泡一段时间，这样可以减少辣椒素的刺激。