枸杞和红枣泡水喝一般不会上火，但具体情况因人而异。
枸杞和红枣都是药食同源的食材，枸杞性甘、平，归肝肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效；红枣性温、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、养血安神的功效。两者一起泡水喝，有一定的滋补作用，但不会引起上火。
然而，以下情况可能会导致上火：
1.过量饮用：枸杞和红枣都具有一定的滋补作用，过量饮用可能会导致体内阳气过盛，引起上火。
2.个体差异：每个人的体质不同，对食物的反应也不同。有些人可能本身就属于热性体质，或者体内有湿热、痰湿等邪气，饮用枸杞和红枣泡水后可能会加重这些症状，引起上火。
3.搭配不当：如果在饮用枸杞和红枣泡水时，还同时食用了辛辣、油腻、刺激性的食物，或者饮用了浓茶、咖啡等，可能会影响枸杞和红枣的功效，导致上火。
如果饮用枸杞和红枣泡水后出现上火症状，如口干舌燥、咽喉肿痛、口腔溃疡等，可以停止饮用，并多喝水，以促进体内代谢产物的排出。如果症状严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。
需要注意的是，枸杞和红枣泡水喝的功效有限，不能替代药物治疗疾病。如果有身体不适，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，孕妇、儿童、糖尿病患者等特殊人群饮用枸杞和红枣泡水前，应咨询医生的意见。