枸杞和红枣泡水喝一般不会上火，但具体情况因人而异。
枸杞和红枣都是药食同源的食材，具有一定的滋补作用。枸杞性甘、平，归肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效；红枣性温、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、养血安神的功效。两者一起泡水喝，不会增加体内的热气，一般不会引起上火。
但需要注意的是，以下几种情况可能会导致上火：
1.过量饮用：枸杞和红枣都具有一定的滋补作用，过量饮用可能会导致体内热气积聚，引起上火。
2.体质燥热：如果本身属于体质燥热的人群，过量饮用枸杞和红枣泡水可能会加重燥热症状，引起上火。
3.搭配不当：枸杞和红枣泡水喝时，不宜与过于温热的食材或药物一起使用，如桂圆、荔枝、鹿茸等，以免加重上火的症状。
4.不适宜人群：枸杞和红枣泡水喝虽然有一定的滋补作用，但并不适合所有人饮用。例如，感冒发热、身体有炎症、腹泻等患者不宜饮用，以免加重病情。
因此，一般情况下，枸杞和红枣泡水喝不会上火，但具体情况因人而异。在饮用时应注意适量，避免过量饮用或与不适宜的食材一起使用。同时，如果出现上火症状，应及时停止饮用，并注意饮食清淡，多喝水，以缓解症状。如果症状严重，应及时就医。