长期过量吃维生素C可能会有一些副作用。一般来说，长期每日服用1-2克维生素C，可能会引起停药后坏血病；长期过量服用还可能导致尿酸盐、半胱氨酸盐或草酸盐结石，有研究显示每日超过1克时，结石风险可能增加。
胃肠道方面的影响
胃肠道不适：长期大量服用维生素C可能会引起胃肠道不适，比如恶心、呕吐、腹泻等。有研究发现，每天服用超过1克维生素C时，部分人会出现这些症状。胃酸增多：过量的维生素C可能刺激胃酸分泌增加，长期如此可能对胃黏膜有一定刺激，增加患胃部疾病的风险。
对泌尿系统的影响
形成尿路结石：长期过量摄入维生素C会使尿液中草酸、尿酸等含量升高，增加尿路结石形成的几率。有数据表明，每日服用维生素C超过1克时，患草酸钙结石的风险明显上升。肾脏负担加重：过多的代谢产物需要通过肾脏排泄，长期大量吃维生素C会加重肾脏的过滤和排泄负担，尤其是本身肾脏功能不太好的人，风险会更高。
对血液系统的影响
溶血风险：大剂量维生素C可能会影响红细胞的代谢，对于某些特殊人群，比如缺乏葡萄糖 - 6 - 磷酸脱氢酶（G - 6 - PD）的人，长期大量服用可能增加溶血的风险。有研究显示，在特定情况下，大剂量维生素C可能干扰这类人群的红细胞稳定性。影响凝血功能：长期过量的维生素C可能会对血小板功能产生一定影响，进而干扰凝血功能。虽然一般人短期大剂量影响可能不明显，但长期过量的话，可能在一些小的出血风险方面有所体现。
其他潜在影响
干扰药物作用：长期服用大剂量维生素C可能会干扰一些药物的疗效。例如，它可能影响华法林等抗凝药物的效果，因为维生素C可能会影响药物在体内的代谢和作用机制。影响血糖检测：过量的维生素C可能会干扰血糖的检测结果，导致血糖检测值出现偏差，对于糖尿病患者的病情监测可能会有误导。