藜麦是一种营养丰富的食品，每100克藜麦中约含有13.6克蛋白质，还富含膳食纤维、维生素及多种矿物质等。
富含优质蛋白质
蛋白质含量：藜麦中的蛋白质含量较高，且其蛋白质的氨基酸组成比较合理，包含人体必需的8种氨基酸，属于完全蛋白质，能够为人体提供全面的营养支持。适用人群：对于素食者、健身人群等需要补充蛋白质的人群来说，藜麦是很好的蛋白质来源，能帮助维持身体正常的生理功能，比如维持肌肉的正常代谢等。
膳食纤维丰富
膳食纤维含量：藜麦含有丰富的膳食纤维，每100克藜麦中膳食纤维含量约为7.1克。促进消化：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘，还能增加饱腹感，对于控制体重有一定帮助。比如，经常食用藜麦可以让肠道蠕动更规律，减少便秘发生的几率，同时因为饱腹感强，能减少其他高热量食物的摄入。
矿物质含量可观
镁元素：藜麦中镁元素含量较为丰富，每100克藜麦约含镁元素206毫克。镁元素对维持心脏正常功能有重要作用，能参与体内多种酶的活动，帮助调节神经肌肉的兴奋性等。铁元素：藜麦中的铁元素含量也不低，适当食用藜麦有助于预防缺铁性贫血。例如，对于女性来说，定期摄入富含铁元素的藜麦，可以补充身体所需的铁，预防因缺铁导致的贫血症状，像头晕、乏力等情况可能会减少。
维生素含量多样
B族维生素：藜麦含有多种B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等。B族维生素参与人体能量代谢等多种生理过程，能促进身体的新陈代谢，维持神经系统的正常功能。比如维生素B1可以参与碳水化合物的代谢，为身体提供能量；维生素B2对维持皮肤和黏膜的健康有重要意义。