香菇炒鸡蛋不会中毒。
香菇是一种常见的食用菌，富含多糖、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。鸡蛋则是一种优质的蛋白质来源，富含维生素、矿物质和必需脂肪酸等。
香菇和鸡蛋在营养成分上没有相克或冲突的地方，而且它们的味道也相互搭配，是一道常见的家常菜。
然而，需要注意的是，如果香菇没有彻底煮熟，可能会含有一些细菌、病毒或寄生虫等病原体，食用后可能会引起胃肠道不适。因此，在烹饪香菇时，应该确保将其煮熟煮透，以杀灭潜在的病原体。
此外，如果对香菇或鸡蛋过敏，食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。因此，如果有过敏史，应该避免食用香菇炒鸡蛋或其他含有香菇或鸡蛋的食物。
总的来说，香菇炒鸡蛋是一道营养丰富、美味可口的菜肴，但在食用时需要注意食品安全和个人过敏情况。如果有任何不适或疑虑，应该及时咨询医生或专业的营养师。