香菇炒鸡蛋一般不会中毒，但需注意食材的新鲜度和烹饪方式。
香菇是一种营养丰富的食用菌，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。鸡蛋也是一种优质的蛋白质来源，富含维生素、矿物质和胆碱等营养成分。这两种食材搭配在一起，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
然而，如果香菇没有煮熟或保存不当，可能会产生毒素，如青霉素、黄曲霉毒素等，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，在烹饪香菇时，一定要确保将其煮熟煮透，以避免中毒。
此外，如果鸡蛋没有新鲜，或储存不当，可能会产生细菌和病毒，如沙门氏菌、禽流感病毒等，食用后可能会引起食物中毒症状，如发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，在选择鸡蛋时，一定要选择新鲜的鸡蛋，并注意储存方式，如放在冰箱中冷藏等。
总之，香菇炒鸡蛋一般不会中毒，但需要注意食材的新鲜度和烹饪方式，以避免中毒和食品安全问题。如果出现中毒症状，应及时就医治疗。