黄瓜炒香菇一般不会中毒，但需要注意食材的新鲜度和烹饪方式。
黄瓜和香菇都是常见的蔬菜，它们的营养成分互补，一起食用可以增加菜品的口感和营养价值。然而，如果黄瓜或香菇没有保存好，可能会滋生细菌、霉菌或其他有害物质，导致食物中毒。
为了确保食品安全，建议选择新鲜的黄瓜和香菇，并彻底清洗干净。在烹饪过程中，要确保将食材煮熟，以杀灭细菌和病毒。此外，黄瓜和香菇的烹饪时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。
如果食用黄瓜炒香菇后出现不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应及时就医。同时，要注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物，以及生肉、生鱼等食物，以预防食物中毒和其他食品安全问题。
总之，黄瓜炒香菇一般不会中毒，但需要注意食材的新鲜度和烹饪方式，以保证食品安全和健康。