血糖高的人可以适量食用以下蔬菜来帮助控制血糖：
1.苦瓜：苦瓜中的苦瓜皂苷有类似胰岛素的作用，可降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用。
2.洋葱：洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血糖、血脂、抗炎平喘等。
3.南瓜：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对降低血糖有帮助。
4.黄瓜：黄瓜中的丙醇二酸能抑制人体内糖类物质转变为脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功效。黄瓜中的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.菠菜：菠菜含有大量的膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于糖尿病患者，菠菜中的铬元素，有助于血糖保持稳定。
以上只是一些常见的蔬菜，对血糖高的人有一定的帮助，但并不能替代药物治疗。如果血糖高的情况比较严重，建议及时就医，遵循医生的建议进行治疗。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有其他疾病的人群，在食用蔬菜控制血糖时，需要特别注意以下几点：
1.孕妇和哺乳期妇女：应在医生或营养师的指导下，合理安排饮食，确保摄入足够的营养。
2.儿童：儿童的饮食需要特别关注，应保证营养均衡，避免过度依赖某种食物来控制血糖。
3.老年人：老年人的消化功能可能较弱，应选择易消化的蔬菜，并注意控制摄入量。
4.患有其他疾病的人群：如肾脏疾病、消化系统疾病等，需要根据具体情况调整饮食。
总之，血糖高的人可以通过合理饮食来帮助控制血糖，但需要注意食物的选择和摄入量，并结合医生或营养师的建议进行调整。同时，定期监测血糖，保持良好的生活习惯，如适量运动、戒烟限酒等，对控制血糖也非常重要。