生姜发青了是否还能吃，取决于发青的程度和生姜的保存方式。一般情况下，生姜发青但没有出现腐烂、异味等异常情况，可以彻底清洗后食用。但如果生姜发青严重，同时伴有异味，则不建议食用。
生姜发青是一种常见的现象，通常是由于存放时间过长或保存不当导致的。生姜在发芽过程中会产生一种叫做姜黄素的物质，这种物质会导致生姜发青。一般来说，这种发青的生姜并不会对人体造成太大的危害，但如果发青的情况比较严重，或者生姜出现了腐烂、异味等异常情况，就可能会产生一些有害物质，食用后可能会引起身体不适。
因此，为了确保食用安全，建议在食用生姜前仔细检查其外观、气味和质地。如果生姜发青但没有出现其他异常情况，可以将其彻底清洗干净后食用。如果生姜发青严重，或者出现了异味、腐烂等异常情况，最好不要食用，以免引起身体不适。此外，为了延长生姜的保质期，建议将其存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。