结论：生姜发青了是否还能吃，取决于发青的程度和生姜的保存方式。
一般情况下，生姜发青是因为姜受到了刺激，开始发芽。在这个过程中，生姜的营养成分会发生一定的变化，但并不会产生有害物质。如果生姜只是轻微发青，没有异味或变质的迹象，那么可以将发青的部分切掉，剩下的部分仍然可以食用。如果生姜发青严重，出现了腐烂、异味等情况，那么就不建议食用了，因为此时生姜可能已经滋生了细菌和毒素，食用后会对健康造成危害。
此外，生姜的保存方式也会影响其是否发青。生姜应该放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮或受热。如果保存不当，生姜容易发芽或变质，因此建议尽快食用。
总之，为了保证食品安全和健康，建议选择新鲜、无异味的生姜，并妥善保存。如果对生姜的质量存在疑虑，最好不要食用。