晚上只吃菜不吃饭可能有一定的减肥效果，但这种方法并不适合所有人，且可能会对健康造成一些潜在风险。
晚上只吃菜不吃饭，摄入的热量会明显减少。如果摄入的热量长期低于身体的消耗，就可能导致体重下降。此外，蔬菜富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
然而，长期晚上只吃菜不吃饭可能会带来一些问题。首先，蔬菜中的营养并不完全，缺乏蛋白质、碳水化合物等其他重要营养素，长期如此可能会导致营养不良、免疫力下降等问题。其次，不吃米饭等主食可能会导致身体的代谢率下降，因为碳水化合物是身体能量的重要来源之一。当身体适应了低热量摄入时，代谢率可能会进一步降低，从而使减肥变得更加困难。
此外，晚上不吃饭可能会影响睡眠质量，因为饥饿感可能会导致入睡困难或睡眠中断。如果在晚上过度饥饿，还可能会导致暴饮暴食，从而适得其反。
对于想要减肥的人来说，更健康的方法是采取均衡的饮食和适量的运动。以下是一些建议：
1.保持均衡饮食：摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白质（如鸡胸肉、鱼类、豆类等）和健康脂肪（如橄榄油、鱼油等）。
2.控制热量摄入：根据个人情况，合理控制每天的热量摄入，但不要过度节食。
3.适量运动：结合有氧运动和力量训练，增加能量消耗，提高身体代谢率。
4.规律作息：保持良好的睡眠习惯，有助于维持身体的代谢平衡。
最重要的是，减肥应该是一个渐进的过程，不宜操之过急。如果有任何健康问题或特殊需求，最好在专业医生或营养师的指导下进行减肥计划。