鸭血为鸭科动物家鸭的血液。中医认为，鸭血味咸，性寒，无毒，归肝、大肠经。具有补血、清热解毒之功效。常用于劳伤吐血、贫血虚弱、药物中毒、泻药等。现代医学研究表明，鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。因此，鸭血被营养学家们称为“液体肉”。
鸭血的副作用及禁忌人群：鸭血是一种高胆固醇食物，因此，患有高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等疾病的人应该少吃或不吃鸭血。此外，鸭血也不适合大量食用，以免增加肾脏负担。
鸭血的食用方法：鸭血可以炒、烧、煮汤等。以下是鸭血的一种常见做法：
鸭血粉丝汤
材料：鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭汤、粉丝、香菜、姜、蒜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精
步骤：
1.将鸭血切成小块，用开水焯水后捞出备用；
2.将鸭肠、鸭肝洗净，切成小段备用；
3.粉丝用温水泡软备用；
4.香菜洗净，切成小段备用；
5.姜、蒜切末备用；
6.锅中倒入适量清水，放入鸭汤、姜片、蒜末、料酒、生抽、白胡椒粉，大火煮开后转小火煮10分钟；
7.放入鸭血、鸭肠、鸭肝，继续煮5分钟；
8.放入粉丝，煮至粉丝熟透；
9.加入适量盐、鸡精调味，撒上香菜即可。
鸭血的识别技巧：
1.看颜色：新鲜的鸭血颜色呈暗红色，而不新鲜的鸭血颜色会比较暗，甚至发黑。
2.闻气味：新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味，而不新鲜的鸭血则会有一股异味。
3.摸质地：新鲜的鸭血质地比较嫩，用手轻轻一压就会碎，而不新鲜的鸭血质地会比较硬。
4.看气泡：新鲜的鸭血中会有一些气泡，而不新鲜的鸭血中则不会有气泡。