发芽的土豆含有有毒的生物碱，人食用后会中毒，出现头晕、呕吐、腹泻等症状。因此，发芽的土豆不能吃。
发芽的土豆是一种常见的食物中毒源，其中含有一种名为龙葵素的毒素。龙葵素对人体胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生一系列胃肠道反应，严重时还可能导致呼吸肌麻痹而死亡。
为了避免中毒，我们应该选择新鲜的土豆，并妥善保存。如果发现土豆发芽或变绿，应该毫不犹豫地将其丢弃，不要因为舍不得而食用。此外，在烹饪土豆时，应该彻底煮熟，以破坏其中的毒素。
总之，为了保障身体健康，我们应该牢记食品安全知识，避免食用发芽的土豆等有毒食物。如果不慎食用后出现不适症状，应该及时就医，并告知医生具体情况。