发了芽的土豆不能吃。
土豆是一种常见的蔬菜，其含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。然而，当土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体健康有很大的危害。
龙葵素是一种碱性糖苷毒素，具有较强的毒性。摄入龙葵素后，可能会引起中毒症状，如口腔灼热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能导致呼吸肌麻痹、心脏衰竭等并发症，甚至危及生命。
此外，龙葵素在高温下不易被破坏。即使将发芽的土豆煮熟，也不能完全去除其中的龙葵素。因此，为了避免中毒，发了芽的土豆应避免食用。
如果发现土豆发芽，应该将其丢弃，不要舍不得。在购买土豆时，应选择无发芽、无破损、无变色的土豆，并妥善保存，放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
总之，为了保障身体健康，发了芽的土豆不能吃。在日常生活中，我们应该注意食品安全，避免食用有毒有害的食物。