急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。临床症状轻重不一，轻者以胰腺水肿为主，临床多见，病情常呈自限性，预后良好，又称为轻症急性胰腺炎。少数重者的胰腺出血坏死，常继发感染、腹膜炎和休克等多种并发症，病死率高，称为重症急性胰腺炎。
病因：
胆道疾病：胆道结石、感染或胆道蛔虫等均可导致Oddi括约肌痉挛，使胆汁反流进入胰管，激活胰酶，引起急性胰腺炎。
酒精：长期或大量饮酒可导致胰腺炎的发生，其机制可能与酒精刺激胃酸分泌，使胰泌素和缩胆囊素分泌，促胰酶素分泌增加，进而促进胰腺分泌大量胰液，同时酒精可导致十二指肠乳头水肿和Oddi括约肌痉挛，胰液排出受阻，引起胰腺自身消化。
胰管阻塞：胰管结石、肿瘤或蛔虫等可导致胰管阻塞，使胰液排泄不畅，压力增高，从而引起急性胰腺炎。
暴饮暴食：大量进食油腻食物或暴饮暴食可导致胰液分泌增加，同时Oddi括约肌痉挛，胰管内压力增高，从而引起急性胰腺炎。
手术与创伤：腹部手术或外伤可导致胰腺损伤，使胰腺分泌的胰酶激活，引起急性胰腺炎。
内分泌与代谢障碍：某些内分泌疾病，如高钙血症、高脂血症等，可导致胰腺分泌旺盛，容易诱发急性胰腺炎。
感染：某些病毒、细菌或寄生虫感染可导致胰腺炎症反应，引起急性胰腺炎。
其他因素：某些药物，如噻嗪类利尿剂、糖皮质激素等，可导致胰腺分泌增加，诱发急性胰腺炎。此外，遗传因素、自身免疫性疾病等也可能与急性胰腺炎的发生有关。
症状：
腹痛：为本病的主要症状，多位于上腹部，常向腰背部放射，弯腰或前倾坐位可减轻疼痛。多数患者起病即有腹痛，少数患者腹痛开始后才出现恶心、呕吐。轻症急性胰腺炎患者可无腹痛。
恶心、呕吐：多数患者有恶心、呕吐，呕吐物为胃内容物，呕吐后腹痛并不缓解。
发热：多数患者有中度以上发热，一般持续3~5天。
黄疸：部分患者可出现黄疸，多为轻度黄疸，通常在一周内消退。
其他症状：部分患者可出现腹胀、腹痛、肠鸣音减少或消失等症状。重症急性胰腺炎患者可出现休克、呼吸困难、急性肾损伤、心力衰竭、消化道出血等并发症。
需要注意的是，急性胰腺炎的症状和病因可能因个体差异而有所不同。如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查和治疗。