胆结石是指发生在胆囊内的结石所引起的疾病，是一种常见病。对于胆结石患者来说，除了接受医生的治疗外，饮食调理也非常重要。以下是一些适合胆结石患者食用的食物：
1.黑木耳：黑木耳有促进消化系统中各种腺体分泌的特点，可润滑内、外胆管，促使胆结石排出。剥脱、分化、侵蚀结石，使结石不断脱屑缩小，经管道排出。初发结石病患者，每天坚持1-2次食用黑木耳，疼痛、恶心、呕吐等症状可在短期内缓解，结石能在10天左右消失，对慢性坚固的结石，若长期坚持食用黑木耳，也可使结石变小。
2.核桃：在核桃中含有亚油酸，亚油酸有抑制体内胆固醇形成的作用，进而降低胆汁中胆固醇的浓度，故能阻止胆石的形成。核桃中还含有不饱和脂肪酸，可改善胆汁成分，有利于胆石的排出。
3.南瓜：早上喝两碗南瓜粥，粥内煮1到2个南瓜，南瓜性甘温，能补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。南瓜能够促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，其含有的果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物的刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病者。南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
4.橄榄油：研究发现，胆结石的形成与人们长年食用动物油也有关，因此胆结石患者要应尽量避免食用动物油，多食用植物油、橄榄油。其中，橄榄油有利于胆管收缩，倡导胆汁分泌，防止胆结石的形成。
5.橙子：橙子中所含的维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸盐，从而使胆汁中胆固醇的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。
6.生姜：人体前列腺素分泌过多可导致胆汁中的粘蛋白增加，合成结石析出。而生姜能抑制前列腺素的合成，可相对减少胆汁中粘蛋白的形成，从而达到抑制胆结石的目的。
需要注意的是，胆结石患者的饮食调理只是辅助治疗，不能替代正规的医疗治疗。如果患者的症状较为严重，应及时就医，接受专业的治疗。