豆角中毒一般在进食后数分钟至数小时内出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。如果发生豆角中毒，首先要立即停止食用剩余豆角，然后可采取以下措施解毒：
如何初步判断中毒
症状出现时间： 通常进食未煮熟的豆角后1~3小时内会出现症状。初期表现： 最先出现的多是消化道症状，像口腔有麻木感，接着可能恶心、呕吐，腹痛一般是腹部隐痛或绞痛。
非药物急救方法
催吐： 如果食用豆角时间较短（一般1小时内），可以用手指刺激咽喉部催吐，尽量把吃进去的豆角吐出来。大量饮水： 可以多喝温开水，促进新陈代谢，帮助毒素排出，一次喝500~1000毫升左右，分多次饮用。
就医后的处理
医院检查： 到医院后医生会进行血常规、血生化等检查，了解身体内环境情况。药物治疗： 若呕吐、腹泻严重导致脱水，医生会给予补液治疗，比如通过静脉输入葡萄糖氯化钠溶液等补充水分和电解质；如果腹痛明显，医生可能会根据情况使用解痉药物，像阿托品等缓解肠道痉挛。
如何预防豆角中毒
充分煮熟： 煮豆角时要保证锅内水温达到100℃，并且持续加热10分钟以上，确保豆角熟透，破坏其中的毒素。不要食用生豆角： 无论是新鲜豆角还是干豆角，都不能直接食用生的，一定要经过正确烹饪做熟后再吃。