杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，一般来说，甜杏仁是无毒的，而苦杏仁则含有一定量的氰化物，具有一定的毒性。
苦杏仁中的氰化物主要存在于苦杏仁甙中，当苦杏仁被咀嚼或消化时，苦杏仁甙会在肠道细菌的作用下分解产生氰化物。氰化物可以抑制细胞的呼吸作用，导致细胞缺氧和中毒。
苦杏仁中毒的症状包括头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、昏迷等。严重中毒可能导致心脏和呼吸衰竭，甚至危及生命。
需要注意的是，杏仁的毒性大小与品种、食用量、食用方式等因素有关。一般来说，成年人食用苦杏仁的量不宜超过10颗，儿童则应更少。此外，苦杏仁不能生食，必须经过加工处理去除毒性后才能食用。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人以及患有消化系统疾病、肝脏疾病等的人群，应该避免食用苦杏仁或咨询医生的建议。
因此，杏仁吃多了是否会中毒，取决于所吃的杏仁是甜杏仁还是苦杏仁。为了安全起见，建议适量食用杏仁，并选择经过加工处理的产品。如果出现中毒症状，应立即就医。