毒蕈中毒的临床症状多样，不同类型的毒蕈中毒表现有所不同。一般来说，毒蕈中毒后短时间内就可能出现症状。
胃肠型毒蕈中毒症状
消化系统刺激症状： 食用毒蕈后1 - 6小时内可能出现恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可呈喷射性呕吐。还会有腹痛症状，腹痛部位多在上腹部、脐周等，疼痛程度不一，可为隐痛、绞痛等。腹泻表现： 随后可能出现腹泻，每日数次至十余次不等，大便多为水样便，少数可能带有黏液。
神经精神型毒蕈中毒症状
副交感神经兴奋症状： 中毒后数小时内可出现多汗、流涎、流泪、瞳孔缩小等表现。部分患者还会有支气管痉挛，出现呼吸困难等症状。神经精神症状： 有些毒蕈中毒会导致神经精神方面的异常，如出现幻觉、躁动、谵妄等精神症状，也可能有类似舞蹈症、手足徐动症等神经症状。
溶血型毒蕈中毒症状
溶血相关表现： 一般在食用毒蕈后1 - 2天内出现溶血症状，患者会有贫血表现，如面色苍白、头晕、乏力等。同时可能出现黄疸，皮肤、巩膜发黄，还会有血红蛋白尿，尿液颜色呈酱油色等。
脏器损害型毒蕈中毒症状
初期胃肠症状： 中毒后1 - 2天内先有类似胃肠型的表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，但随后这些症状会缓解。脏器损伤阶段： 约1 - 2天后进入脏器损伤期，主要损害肝脏、肾脏等脏器。肝脏受损时，患者会出现肝功能异常，如转氨酶升高、黄疸进行性加重等；肾脏受损时，可出现少尿、无尿等肾功能不全的表现，严重者可导致急性肾衰竭。