狂犬病之所以令人恐水，主要是因为狂犬病毒侵犯中枢神经系统，导致延髓和脊髓等神经肌肉部位功能紊乱。以下是对这个问题的具体分析：
1.病毒侵犯中枢神经系统：狂犬病毒通过咬伤或抓伤进入人体后，会沿着神经轴突逆行向上传播，最终到达中枢神经系统。
2.延髓和脊髓功能紊乱：在中枢神经系统中，狂犬病毒主要侵犯延髓和脊髓等部位，这些部位控制着呼吸、吞咽、呕吐等重要生理功能。
3.神经肌肉功能紊乱：当狂犬病毒侵犯延髓和脊髓时，会导致神经肌肉功能紊乱，使得患者出现一系列异常症状，其中包括恐水。
4.恐水症状的产生：恐水是狂犬病的典型症状之一，患者会对水产生强烈的恐惧和回避反应。这是因为狂犬病毒感染后，会影响患者的吞咽功能，使得患者在喝水或看到水时，会出现吞咽困难、呛咳等症状，从而引起恐惧反应。
总之，狂犬病恐水是由于狂犬病毒侵犯中枢神经系统，导致延髓和脊髓等神经肌肉部位功能紊乱所致。对于狂犬病患者，应及时就医，进行抗病毒治疗和支持治疗，以缓解症状，提高生存率。同时，对于被动物咬伤或抓伤的人群，应及时进行伤口处理和疫苗接种，以预防狂犬病的发生。