手变黄可能是由多种原因引起的，以下是一些常见的原因：
1.胡萝卜素血症：如果短期内摄入过多富含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜、橘子等，可能会导致胡萝卜素在体内蓄积，引起皮肤发黄，尤其是手掌、足底等部位。这种情况通常是良性的，停止食用富含胡萝卜素的食物后，皮肤黄染会逐渐消退。
2.黄疸：黄疸是由于胆红素代谢异常导致的皮肤、黏膜和巩膜发黄。常见的原因包括肝脏疾病（如肝炎、肝硬化）、胆道梗阻（如胆结石、胆管炎）等。除了手黄外，还可能伴有其他症状，如皮肤瘙痒、尿液发黄、大便颜色变浅等。
3.接触性皮炎：如果手部皮肤接触了某些化学物质、化妆品、药物等，可能会引起过敏反应，导致皮肤炎症和发黄。
4.其他原因：手掌皮肤角质层较厚，如果长时间摩擦、挤压，可能会导致皮肤发黄。此外，一些系统性疾病（如溶血性疾病、甲状腺功能减退等）也可能引起手黄。
如果手黄持续时间较长或伴有其他不适症状，建议及时就医，进行相关检查，如肝功能、胆红素测定、腹部超声等，以明确病因，并采取相应的治疗措施。同时，应注意避免接触可能导致过敏的物质，保持皮肤清洁，避免长时间摩擦和挤压手部。