长期不吃蔬菜水果，会导致营养摄入不均衡，增加多种疾病的发病风险，影响身体健康。
首先，蔬菜和水果是人体获取维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源。如果长期不吃蔬菜水果，可能会导致维生素C、维生素A、叶酸、钾、镁等营养素缺乏，从而增加患坏血病、夜盲症、贫血、高血压、结石等疾病的风险。
其次，蔬菜水果中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排出体内废物，预防便秘和结肠癌等疾病。如果长期不吃蔬菜水果，可能会导致膳食纤维摄入不足，增加便秘和结肠癌的发病风险。
此外，蔬菜水果中的植物化学物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性，有助于预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。如果长期不吃蔬菜水果，可能会错过这些有益的植物化学物质，增加慢性疾病的发病风险。
总之，长期不吃蔬菜水果对身体健康有很多危害，为了保持身体健康，建议每天摄入足够的蔬菜和水果。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每天应该摄入300-500克蔬菜和200-350克水果。
对于一些特殊人群，如婴幼儿、老年人、孕妇等，由于身体状况和代谢特点的不同，对蔬菜水果的需求可能会有所增加。因此，这些人群在饮食中应该更加注重摄入足够的蔬菜和水果，以满足身体的营养需求。
总之，蔬菜水果是我们饮食中不可或缺的一部分，为了保持身体健康，我们应该养成每天摄入足够蔬菜水果的习惯。