想要减去肩膀和背上的肉，可采取以下方法：
1.控制饮食：减少高热量、高脂肪和高糖分食物的摄入，同时增加蛋白质、蔬果和粗粮的摄取。
2.有氧运动：进行有氧运动，如跑步、游泳和跳绳等，以加速脂肪燃烧。
3.力量训练：针对肩膀和背部的力量训练，如哑铃推举、引体向上等，有助于塑造肌肉线条。
4.拉伸运动：坚持拉伸，特别是针对肩背部的拉伸，有助于增加关节灵活性，改善体态。
5.规律作息：保持充足的睡眠和良好的作息习惯，有利于身体新陈代谢。
6.保持良好的姿势：时刻保持挺胸抬头的正确姿势，有助于提升气质，改善体态。
需要注意的是，减肥是一个长期的过程，需要耐心和坚持。在采取任何减肥方法之前，最好先咨询专业医生或健身教练的建议，以确保安全和有效性。