长期吃剩饭、剩菜可能会对健康造成以下危害：
1.食物中毒：剩饭、剩菜中容易滋生细菌和病毒，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2.营养流失：剩饭、剩菜经过长时间放置，其中的营养成分会逐渐流失，尤其是维生素和矿物质等。
3.致癌风险：某些细菌会产生致癌物质，长期食用含有这些物质的剩饭、剩菜，可能会增加患癌症的风险。
4.消化不良：剩饭、剩菜中的亚硝酸盐含量较高，摄入过多可能会对胃肠道造成刺激，引起消化不良、胃痛等症状。
5.影响免疫系统：长期食用不健康的食物，会导致身体免疫力下降，容易感染疾病。
为了保持健康，建议尽量避免食用剩饭、剩菜。如果需要保存食物，应将其妥善放置在冰箱中，并在较短时间内食用。同时，在烹饪食物时，应根据实际需要量进行烹饪，避免浪费。